Tila alpina

Lo que realmente hay que saber de la tila alpina.

¿Qué es la tila alpina?

Me pregunta mucha gente sobre la tila alpina. Cuándo les pregunto exactamente qué buscan, la respuesta siempre es la misma. No lo sé, me la han recomendado, me han  dicho que compre Tila Alpina.

La tila alpina no existe. Me explico; me refiero a que no es ninguna variedad de tila en concreto. Es el mismo caso de la Tila Andina. Algún laboratorio avispado ha cogido el nombre y lo ha convertido en marca. En el caso de la tila andina fue peor porque lo convirtieron en marca registrada. Al final de andina tenía poco, porque se usaba tilia europaea.

No existe ninguna variedad de planta llamada tila alpina.

Atendamos a la composición de la Tila alpina que se vende por ahí:

- Espino albar (o también conocido como espino blanco) 40,80%
- Azahar (flores de naranjo) 32,90%
- Mentha piperita 21,05%
- Tilia argentum 5%

¿Tilia argentum? Esto me descoloca. Supongo que lo de argentum es por alguna variedad de origen argentino, así que podríamos presuponer que se refiere a tila andina. O tal vez se refiere al tilo plateado (pero el nombre científico correcto sería Tilia tormentosa Moench) originario de los balcanes, Hungría y suroeste de Rusia.
Por lo tanto de tila un 5% y de tila alpina un 0%

La tila alpina es la sencilla mezcla de tila con azahar.

¿Qué es verdaderamente la tila alpina?

El árbol del tilo, del que se coje la hoja para hacer tila, y el naranjo cuya hoja es el azahar son muy típicos de la Europa mediterránea.

Tradicionalmente en Europa se solía mezclar la tila con flores de azahar. A esta mezcla se la conocía como "tila alpina". Por lo tanto, la auténtica tila alpina es la sencilla mezcla de tila con azahar.

La verdad sobre la Stevia para endulzar.

Confusiones y malentendidos sobre la Stevia líquida.

Le he intentado explicar que la "estevia líquida 100% pura", "y sólo estevia sin nada más", tal como la pide y líquida, no existe. Simplemente porque es materialmente imposible.
Pero se marchó sin escuchar, porque la ha visto o la ha comprado, es un bote azul, me dijo. Si eso me la trae. Vale. Ojalá me la traiga para echarle un vistazo porque precisamente uso habitualmente la estevia para endulzar, como sustituto del azúcar.

¿Existe la estevia 100% pura? ¿y, a parte, qué se entiende por "pura"?

La única estevia 100% pura que conozco son las hojas de la stevia rebaudiana Bertoni, y si hablamos de "pura", entonces significaría que no tiene impurezas y para cumplir dicho requisito, diría yo, que tendría que ser orgánica. Para que algo sea denominado "orgánico" tiene que ser etiquetado como "biológico" y tener un sello "ecológico" que lo certifique como tal.

La única "estevia 100% pura" son las hojas de stevia rebaudiana ecológica. Las hojas.

Se dice que las hojas de stevia tiene un poder edulcorante 15 veces superior a la sacarosa (azúcar común).  Las hojas secas de stevia contienen proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, potasio, zinc y vitaminas A y C. Y al rededor del 42% de unas sustancias hidrosolubles llamadas glicósidos de esteviol. Además de sacarosa (sí, sí sacarosa) aunque en cantidades inapreciables, se han descrito hasta 11 glicósidos de esteviol.

Fuente: www.botanicalonline.com

Los glicósidos de esteviol

¿15 veces? Pero he oído que la stevia endulza 300 veces más que el azúcar ¿por cierto, existe la estevia líquida 100% pura?

Dichas sustancias son las que tienen el poder endulzante de la stevia, y son las que le van a interesar a la industria alimentaria. Al ser hidrosolubles, aumentan su potencia endulzante al mezclarse con agua. El rebaudiósido A y el esteviósido son los dos glicósidos de esteviol cuyo sabor se parece más al azúcar, mientras que el rebaudiósido B y el rebaudiósido D  son los principales causantes del regusto amargo. Los fabricantes se afanarán en lograr un extracto "purificado" de Reb-A y/o esteviósido y reducir a trazas el Reb-B y Reb-D.

En Europa el Codex Alimenticius establece que los extractos de estevia para uso alimentario deben tener no menos del 95% de glicósidos de esteviol (=Extracto de stevia al 95%)

Un edulcorante seco de stevia con un 6% de extracto de stevia (al 95%) endulza 200 veces más que el azúcar. Pongamos un edulcorante de stevia con un contenido total del 100% de extracto de stevia al 95%. No habrá dios que soporte el sabor resultante, aparte, sería muy difícil dosificarlo:
5 gramos de de extracto puro concentrado (95%) equivalen a 1kg de azúcar común. Lo que el equivalente en estevia para 5 gramos de azúcar sería 0,025 gramos de stevia.

Para hacernos una idea, si 1 gota de agua pesa aproximadamente 0,06 gramos, una gota de extracto líquido concentrado equivaldría a unos 12,5 gramos de azúcar (pero, hay que tener en cuenta que una gota de extracto de estevia al 95% que contiene partículas de esteviósidos pesará bastante más).

Un saquito de 0,025 gramos no es comercialmente viable. La industria tiene que añadirles un agente de carga que eleve el peso (las bolsitas de stevia para endulzar pesan 0,6 gramos aprox.). Así tampoco es viable, comercialmente, un edulcorante líquido de mesa a base de estevia cuyo 95% del contenido fueran glicósidos de esteviol. ¿Cómo dosificarlo correctamente si una sola gota equivaldría a más de dos sobres de azúcar?

Comercialmente, no existe ningún producto líquido 100% estevia pura.

Por eso no existe la estevia líquida 100% pura como tal. Porque, para empezar es un extracto acuoso que se logra con la decocción de las hojas, por lo tanto, tiene agua, y por lógica aplastante, ya no es 100% estevia. En segundo lugar, los métodos de extracción y aislamiento de los componentes de la stevia que se usan en la actualidad, impiden su homologación como "ecológico" en el producto final resultante. En tercer lugar, al tratarse de un líquido mezclado con agua, las Autoridades Sanitarias obligan al fabricante a añadir un conservante, puesto que el agua se pudre y se corrompe con el tiempo. El conservante más usado para bebidas líquidas es el sorbato de potasio.

¿Glicósidos o glucósidos?

Cuando se escribe sobre la stevia, se usa tanto un término como el otro para, en definitva, referise a lo mismo. Aunque lo correcto sería llamarlos glicósidos, puesto que las sustancias endulzantes de la stevia no tienen glucosa.
Cabos sueltos por Miguel Vidal

Entonces ¿qué es "lo mejor" para endulzar?

Cualquier alternativa al azúcar blanquilla es lo mejor, pues  es el peor edulcorante que se puede usar. Luego, cada persona, una necesidad diferente. Para tomarla fuera de casa, nos conviene en comprimidos. ¿Tiene eritritol? El eritritol todavía no ha matado a nadie, el azúcar común, sí. En casa mejor usar estevia líquida. La que uso yo tiene agua, extracto de stevia 8,1% (con un mínimo del 60% de Reb-A)  , acido cítrico (acidulante) y sorbato potásico (conservante).
Si queremos endulzar infusiones, lo más natural sería usar directamente hojas secas de stevia de cultivo propio. Es difícil encontrar las hojas secas ya que las autoridades no permiten comercializarlas como alimento.

Diferencias entre lavanda y espliego

DIFERENCIAS ENTRE LA LAVANDA Y EL ESPLIEGO
El nombre científico de las plantas
Lavanda y espliego: diferencias


En cierta ocasión, una persona que quería lavanda en hojas rechazó una bolsa de espliego porque "según internet" el espliego era la "lavandula spica" y además le habían desaconsejado que tomase espliego, y en concreto esta variedad, ya que era estimulante.
Le dije que contrastara la información por internet. Lo hizo, aún así no la quiso. Me enseñó el móvil. Por el wasap le decían incistentemente que no tomase espliego.

 
El nombre científico de las plantas o nombre botánico.

En botánica, para reconocer exactamente una planta se usan dos nombres; el primero es el género y el segundo es la especie. Es lo que se conoce como taxonomía de las plantas. La taxonomía completa va desde el Reino (plantae=plantas) pasando por división, clase,  orden, familia, subfamilia... hasta llegar a las dos últimas clasificaciones: género y especie.

Al final del nombre científico podemos ver una inicial o abreviatura. Esto se refiere al botánico que ha clasificado y registrado el nombre. Los más conocidos son:
L. = Linneo, Carlos
Mill.= Miller, Philip

Luego las plantas sufren ciertos cambios según el hábitat, clima o cruces entre las mismas y encontramos las variedades, subespecies y formas. Pero esto último carece de importancia, pues mientras no saltemos de especie las propiedades medicinales  no varían sustancialmente.

En muchas ocasiones los científicos piensan que han encotrado especies diferentes y les asignan el nombre que consideran oportuno, pero que al final resulta que se trata de la misma planta. Así que podemos encontrar plantas con diferentes nombres científicos, pero que se trata de la misma planta con las mismas propiedades. Estamos ante una sinonimia.
Para más referencias ver El nombre botánico en wikipedia


El nombre común de las plantas

Es el nombre popular por el que es comunmente conocido una planta en un lugar, región o localidad. El nombre vulgar de una planta puede variar incluso entre localidades próximas.

El nombre botánico es la forma inequívoca de reconocer una planta. 

Lavanda y espliego. Diferencias.

El espliego es el nombre común de la planta de la lavanda en España. La lavanda es el perfume que se extrae del espliego. Esa es toda la diferencia.

espliego.
(Del lat. spicŭlum, dim. de spicum, espiga).
1. m. Mata de la familia de las Labiadas, de cuatro a seis decímetros de altura, con tallos leñosos, hojas elípticas, casi lineales, enteras y algo vellosas, flores azules en espiga, de pedúnculo muy largo y delgado, y semilla elipsoidal de color gris. Toda la planta es muy aromática, y principalmente de las flores se extrae un aceite esencial muy usado en perfumería.
2. m. Semilla de esta planta, que se emplea como sahumerio.

lavanda.
(Del fr. lavande o el it. lavanda).
1. f. lavándula.
2. f. Perfume que se saca de esta planta.

En italiano espliego es lavanda y en inglés lavander y en francés lavande y en portugués lavanda. Malas traducciones han llevado que en España se use el término lavanda en sustitución de espliego. Es lo que se conoce como empobrecimiento del lenguaje. Actualmente podemos decir que lavanda es sinónimo de espliego.

El espliego no es una especie del género lavandula en concreto. Por mucho que algunas publiciaciones se empeñen en buscar diferencias o en asignarle una especie, el espliego no se trata ni de lavandula spica L. ni de lavandula latifolia Medicus. Quizá en sus localidades de origen usen la palabra espliego para ciertas especies de lavanda, pero no podemos generalizar el término por lo que ya hemos explicado.


Diferencias entre Lavandula Angustifolia Mill. y Lavandula Spica L.

Por mucho que sigamos empeñados en que espliego se refiere a lavandula spica, decir que en marzo de 2012 la WCSP (publicación científica) publica que ambas plantas son sinónimos, es decir, se trata de la misma planta:

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-109089

También, Lavandula Angustifolia es sinónimo de Lavandula officinalis.

Todas se tratan de la misma planta: espliego.

Todas con las mismas propiedades relajantes.

Sí, la lavanda o espliego es también estimulante. Esto no significa que nos vaya a poner nerviosos. Se refiere a que es estimulante digestivo contra cólicos y espasmos, y, también, es estimulante de las defensas.

La opinión sobre el tema de otros profesionales en jardinería: Foro infojardin

Los complementos alimenticios II

LOS COMPLEMENTOS ALIMENTICIOS II
La diferencia entre alimento y nutriente
Aclarando conceptos como dieta y régimen


La diferencia entre alimento y nutriente

La Ley obliga a definir todo aquello que el ciudadano adquiere para su consumo interno, es decir para comer. Es decir, todo aquello que forma parte de nuestra alimentación. Aclaremos los conceptos:

La alimentación es el proceso voluntario por el cual proporcionamos a nuestro organismo los alimentos necesarios para poder vivir.

El alimento es, según el Código Alimentario Español, "toda sustancia o producto de cualquier naturaleza, sólida o líquida, natural o transformada (productos elaborados) que por sus características sea susceptible de ser habitual e idóneamente utilizada como nutriente (esto es, para la normal nutrición humana) o fruitivo (esto es, para el deleite), o como producto dietético."

Fruitivo: un fruitivo es un alimento que carece de valor nutricional y que se consume por su capacidad de producir placer en quien lo consume (p. ej. azúcar, chocolate, café, bebidas refrescantes, etc.)

Nutriente: son las sustancias que constituyen los alimentos útiles para el metabolismo orgánico.

Por ley, todos los productos herbarios y vitamínicos que se comercializan deben indicar en su envase que se trata de "complementos alimenticios"

Para diferenciarlos del resto de alimentos, los cuales la ley no obliga a indicar que es alimento o fruitivo (para entendernos, golosina) y del resto de sustancias que ingerimos y que no son consideradas como alimento, como el chicle, el cigarro, fármacos (medicamentos) o drogas, los productos dietéticos que se comercializan deben indicar por escrito en su envase que se trata de "complementos alimenticios".

La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales, el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias contenidas en los alimentos para el mantenimiento de la vida.

Podemos estar sobre alimentados y, aún así, estar mal nutridos.

En un herbolario podemos encontrar productos alimentarios como alimentos tales, como por ejemplo copos de avena, gofio, harinas, bebidas vegetales, tahín, semillas etc. Y productos alimentarios descritos como complementos alimenticios. Así pues, casi tooodo lo que hay en un herbolario son, efectivamente, complementos alimenticios.



Aclarando conceptos como dieta y régimen

 Me he dado cuenta que muchas personas tienen la percepción de que algo que ponga "complemento alimenticio" es algo para la dieta, y piensan que puede que se trate de algo para la digestión o para perder peso. Me han llegado a decir <<es que yo no estoy haciendo dieta>>, o cosas como <<mi nieta me dijo que esto es para la digestión>>.

Me parece que aclarar estos conceptos es importante también.

El término dieta es muy ambiguo. Porque, pongamos ejemplos, después de una gastroenteritis el médico nos manda una "dieta" a base de arroz cocido sin aceite y herviditos... Otro caso es el de aquel señor que le detectaron hipertensión y le mandaron una "dieta" sin sal. Tiene que cuidar su dieta, le dijeron. Y al llegar a su casa le dijo a su mujer, me han mandado una dieta. Y la persona que tenía unos kilos de más y dijo estoy a dieta.
A esto nosotros lo llamamos "dieta de régimen" o simplemente "régimen".

El significado popular de dieta la recoge el diccionario de la RAE y nos lleva a la confusión generalizada del término:
dieta

1. f. Régimen que se manda observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por ext., esta comida y bebida.
2. f. coloq. (femenino coloquialmente) Privación completa de comer.

Pero cuando hablamos de alimentación, debemos aplicar el sentido que se da en Biología:

3. f. Biol. Conjunto de sustancias que regularmente se ingieren como alimento.

Una dieta es la cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 horas, sin importar si cubre o no sus necesidades de mantenimiento, en resumen es el conjunto de nutrientes que se absorben luego del consumo habitual de alimentos.

Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener solo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.

Que tu medicina sea tu alimento.

<<Los complementos alimenticios no deben sustituir una dieta equilibrada.>> Espero que quede aclarada una frase que parece tan sencilla y al mismo tiempo resulta tan compleja que más de un quebradero de cabeza me ha llevado.

La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.

Las dietas de régimen se utilizan para el tratamiento y prevención de diversas patologías y para adaptar la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.

Finalmente, recordad lo que dijo la persona considerada el padre de la medicina moderna:
"Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina." Hipócrates de Cos.   

Los complementos alimenticios I

Perdone, pero...  ¿aquí pone que esto es un complemento alimenticio?
La confusión de la denominación "Complemento Alimenticio"

Vivimos en un país con una riquísima cultura gastronómica, pero una pobrísima educación alimentaria.
La denominación complemento alimenticio suele generar controversia o confusión a muchas personas cuando van a adquirir algún producto en un herbolario o tienda de herbodietética.

Desconozco el motivo del por qué, pero parece que esta denominación posee ciertas connotaciones negativas en el pensamiento universal de la gente, lo que genera la confusión en la persona y propicia la duda  en el momento de adquirir el producto.

Peor aún es el caso cuando se usa la definición suplemento alimenticio, entonces, es cuando el cliente se enrisca. El verbo suplir debe ser escalofriante, cuando no es más que un sinónimo de complementar, en este caso. La R.A.E. de la Lengua define suplir como <<1. tr. Cumplir o integrar lo que falta en algo, o remediar la carencia de ello.>>

Curiosamente a nadie le genera ninguna duda el término medicamento farmacéutico.  Me pregunto qué pasaría si la legislación obligase indicar en la caja "droga farmacológica" en vez de "medicamento"; la concepción del producto farmacéutico cambiaría sobremanera.
Algo me hace pensar que la elección de los términos no es fortuita.

Deberíamos asumir sin miedo el concepto de "complemento alimenticio"

En definitiva, para no rasgarnos las vestiduras, deberíamos asumir sin miedo el concepto de "complemento alimenticio". Por ley se obliga indicarlo para diferenciar los productos dietéticos, plantas medicinales y complejos vitamínicos de los alimentos en sí y de los medicamentos. Y de este concepto, lo que se debe comprender es que, como complementos de la dieta, no deben sustituir una alimentación equilibrada y variada.

"Los complementos alimenticios son productos alimenticios consistentes en fuentes concentradas de nutrientes que se presentan con la finalidad de complementar la ingesta de tales nutrientes en la dieta normal, ya que aunque en circunstancias normales, una dieta adecuada y equilibrada proporciona todos los nutrientes necesarios para el normal desarrollo y mantenimiento de un organismo sano, las investigaciones realizadas demuestran que esta situación ideal no se da en la práctica para todos los nutrientes, ni para todos los grupos de población." Ministerio de sanidad del Gobierno de España.

Tenemos que tener claro dos cosas:

Primero, que los complementos alimenticios no son fármacos, sino nutrientes necesarios para el desarrollo y mantenimiento de un organismo sano y que en muchas ocasiones no se suministran adecuadamente a través de nuestra alimentación.

Segundo, como no son medicamentos, la ley prohibe que comercialicen sin prospecto, pero que, por otro lado, como se trata de preparados alimenticios y relativamente no tóxicos, pueden se ingeridos sin los riesgos y desafortunados efectos secundarios que en ocasiones producen los medicamentos farmacéuticos.